A decantação de um vinho consiste numa operação simples com um duplo objectivo: evitar que algum sedimento que se tenha depositado no fundo da garrafa fique suspenso no vinho turvando-o e promover o contacto do vinho com o oxigénio, fazendo-o respirar.
No caso dos vinhos com sedimento, deve colocar-se a garrafa na vertical de forma que permita que os sedimentos se acumulem no fundo da garrafa.
A degustação é realizada após a abertura da garrafa e, basicamente, deve efetuar-se da seguinte forma: Deita-se a garrafa com cuidado para que o sedimento não se misture ao vinho e comece tombando a garrafa e colocando o vinho no decanter, procurando manter o sedimento sempre abaixo do gargalo da garrafa. Deve ter-se o cuidado de efetuar a decantação de uma só vez, com movimentos suaves, mantendo a garrafa o mais estável possível para que os sedimentos não se misturem no vinho.
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